Zadní-spodní šál 1 kg

Jedná se o kus zdánlivě libového masa. Má však mírně hrubší vlákna s vyšším zastoupením vaziva, a proto je maličko tužší než vrchní šál. Hodí se tak na pečení, dušení, rolády, závitky (španělské ptáčky) i ragů.